Malt

Malt tạo nên màu sắc, cấu trúc và nền hương vị của bia. Tại Đông Ba Brewery, malt được lựa chọn từ các đối tác uy tín như Joe White và Weyermann, những nhà cung cấp lúa mạch chất lượng cao trên thế giới.

• Tạo nền vị malt, thân bia và màu sắc.
• Mỗi dòng bia sử dụng tỷ lệ malt riêng.
• Nguyên liệu được chọn để giữ hương vị ổn định qua từng mẻ nấu.

Nghiền malt

Malt được nghiền để làm vỡ phần lõi hạt, giúp nước dễ tiếp xúc với tinh bột bên trong. Mục tiêu là nghiền vừa đủ: vỏ trấu còn tương đối nguyên, lõi hạt được vỡ ra và không quá mịn thành bột.

• Vỏ trấu giữ tương đối nguyên để hỗ trợ lọc.
• Lõi hạt được nghiền vỡ để tăng hiệu suất chiết xuất.
• Không nghiền quá mịn để tránh nghẹt lọc và vị chát.

Mashing

Malt nghiền được trộn với nước nóng để enzyme tự nhiên trong malt chuyển tinh bột thành đường lên men. Nhiệt độ và thời gian được điều chỉnh theo từng phong cách bia.

Đun sôi với hoa bia

Sau khi lọc, dịch nha được đun sôi ở nhiệt độ cao, thường khoảng 100°C trong 60–90 phút. Hoa bia được thêm vào ở các thời điểm khác nhau để tạo vị đắng, hương thơm và cá tính riêng cho từng dòng bia.

• Hoa bia chủ yếu đến từ Yakima, vùng nguyên liệu nổi tiếng của Mỹ.
• IPA dùng nhiều hop để nổi bật hương thơm.
• Pale Ale cân bằng giữa malt và hop, dễ uống hơn.

Lên men

Sau khi đun sôi, dịch nha được làm lạnh nhanh và chuyển sang bồn lên men. Men bia chuyển hóa đường thành cồn, CO₂ tự nhiên và những hương vị đặc trưng của từng dòng bia.

Ủ lạnh

Sau khi lên men chính hoàn tất, bia được ủ lạnh để lắng men, làm trong và giúp hương vị ổn định hơn. Đây là bước quan trọng để bia trở nên mượt, sạch và dễ uống hơn.

• Thời gian: vài ngày đến vài tuần, tùy dòng bia.
• Giúp bia trong hơn, ổn định hơn và cân bằng hơn.

Rót tại xưởng

Sau khi hoàn thiện, bia được phục vụ trực tiếp tại xưởng trong trạng thái tươi mới nhất. Đây là trải nghiệm đặc trưng của Đông Ba Brewery: bia được nấu tại chỗ và rót ngay tại nơi sản xuất.

• Nấu tại xưởng ở Huế.
• Phục vụ tươi trực tiếp tại taproom.
• Khách có thể cảm nhận rõ tinh thần craft beer địa phương.